| 2 | BARCHETTE DI ZUCCHINE CON RICOTTA | |  |
| SECONDO PIATTO a base di FORMAGGI E DERIVATI DEL LATTE |
| INGREDIENTI PER 2 PERSONE
4 Zucchine di media grandezza, Ricotta di mucca g 400, 4 noci a pezzettini, 2 cucchiaini di olio ev di oliva, pasta d'aglio, un pizzico di noce moscata e pepe nero, sale q.b. |
| PREPARAZIONE
Lessare le zucchine prestando attenzione a non cuocerle troppo, lasciare raffreddare e tagliarle a metà per lungo, svuotarle della parte centrale della polpa contenente i semi, ungere con olio la parte esterna e salare l'interno.
Dopo aver amalgamato delicatamente la ricotta con l'aglio, la noce moscata, il pepe ed il sale, riempirvi abbondantemente ogni mezza zucchina. Guarnire la parte superiore delle zucchine con le noci tritate.
Cuocere in forno a 180 gradi fino alla doratura. |
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| 3 | INSALATA DI ALICI E RUCOLA | |  |
| INSALATONA (PIATTO UNICO) a base di PESCE AZZURRO |
| INGREDIENTI PER 2 PERSONE
12 Alici freschissime, due cetrioli, rucola, otto sardine sott'olio, uno spicchio d'aglio tritato, il succo di tre limoni, erba cipollina, olio ev di oliva |
| PREPARAZIONE
Pulire le alici in modo da ottenere i filetti, asciugarle bene tamponando con carta assorbente da cucine, porle in un recipiente coprendole con succo di limone; tenerle in frigo per una mezz'ora, coperte da pellicola.
Lavare i cetrioli, elininare i semi, tagliarli a dadini.
Preparare un'emulsione con olio ev di oliva, succo di limone, erba cipollina aglio tritato e sale q.b.
Sgocciolare le sardine sott'olio e ridurle a pezzetti.
Tagliare a pezzetti anche le alici dopo averle scolate, unendo i dadini di cetrioli, le sardine e l'emulsione. Mescolare e servire su un letto di rucola. |
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| 4 | SPINACI E FAGIOLI | | |
| PIATTO UNICO a base di VERDURE |
| INGREDIENTI PER 2 PERSONE
Fagioli g 90, Spinaci g 250, 1 spicchio d'aglio, coriandolo, cumino, succo di limone, olio ev di oliva, pane tostato. |
| PREPARAZIONE
Far cuocere i fagioli in acqua non salata e scolarli; intanto soffriggere leggermente lo spicchio d'aglio tritato, aggiungendo un pizzico di coriandolo ed un pizzico di cumino in polvere, aggiungere gli spinaci lavati, condire con poco sale e cuocere fino a cottura completa degli spinaci; far raffreddare e frullare il tutto.
Unire infine i fagioli cotti alla crema di spinaci e ad un cucchiaio di succo di limone; mescolare bene, salare ed aggiungere peperoncino tritato a piacere.
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| CONSIGLI PER LA DEGUSTAZIONE
Servire in piatti fondi sopra a fettine sottili di pane tostato. |
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| 6 | INVOLTINI DI POLLO APPETITOSI | | |
| SECONDO PIATTO a base di CARNE BIANCA |
| INGREDIENTI PER 2 PERSONE
Fettine di petto di pollo g 200, Prosciutto cotto magro g 50, Farina q.b., Passata di pomodoro, Olio, uno spicchio d'aglio, Capperi, Rosmarino e... stuzzicadenti |
| PREPARAZIONE
Porre al centro di ogni fettina il prosciutto, un pò di rosmarino ed un pizzico di sale. Arrotolare le fettine per formarne involtini da tenere chiusi con uno stuzzicadenti ed infarinarli. Mettere in padella 2 cucchiaini d'olio, 4-5 cucchiai di pomodoro passato, lo spicchio d'aglio ed i capperi. Appena il tutto inizia a soffriggere aggiungere gli involtini ed infine "tirare" con del vino bianco fino ad ottenere un sughetto semi-denso. |
| CONSIGLI PER LA DEGUSTAZIONE
Servire possibilmente con contorno di verdure grigliate. |
| ANNOTAZIONI
Questo piatto può essere consumato anche da chi ha intolleranza alimentare al lattosio purchè il prosciutto usato non contenga derivati del latte. |
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| 7 | ZUCCHINE RIPIENE DI RISO | |  |
| PIATTO UNICO a base di CEREALI + VERDURE |
| INGREDIENTI PER 2 PERSONE
3 zucchine
1 cipolla
2 pomodori
basilico
100 gr di riso basmati
3 cucchiaini olio ev di oliva
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| PREPARAZIONE
Sbollentate le zucchine, tagliatele a metà per lungo, scavandole poi nella parte centrale.
Nel frattempo cuocete il riso Basmati al dente, facendolo poi insaporite con un soffritto di pomodoro e basilico.Con questo preparato riempite le zucchine scavate centralmente in precedenza, quindi spolverate di pangrattato condite con un filo di olio ev di oliva.
Porre in forno già caldo per 15 min. a 190°.
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| CONSIGLI PER LA DEGUSTAZIONE
Servire in piatto piano ponendo accanto alle zucchine melanzane o peperoni cotti a parte con pomodorini, aglio, olio, peperoncino. |
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