QUESTA SCHEDA È UNICA E ORIGINALE IN INTERNET - aggiornamento 06-09-2025

AMARENA
Prunus cerasus L.

Merita una medaglia d'oro per ottima sicurezza ed efficacia terapeutica — *ORO*

TOSSICITÀ BASSISSIMA

EFFICACIA CONFERMATA DA EVIDENZE SCIENTIFICHE

ook

LEGGERE LA SCHEDA IN TUTTE LE SUE SEZIONI PER UNA CORRETTA INFORMAZIONE SULLE PRECAUZIONI D'USO

BOTANICA

COLORI OSSERVATI NEI FIORI

________ BIANCO

DISTRIBUZIONE IN BASE ALLE OSSERVAZIONI UMANE

Prodotto da OpenStreetMap per GBIF the Global Biodiversity Information Facility — *© OpenStreetMap contributors, © OpenMapTiles, GBIF (CC BY-SA 2.0)*

ERBORISTERIA - FITOTERAPIA

PROPRIETÀ E INDICAZIONI REGISTRATE Leggere attentamente tutte le sezioni della scheda prima di considerare le seguenti indicazioni valide per ogni utilizzo fitoterapico.
Confermate da studi scientifici*
ook	ALIMENTO NUTRACEUTICO
ook	ANALGESICO ANTALGICO ANTINOCICETTIVO
ook	ANTINFIAMMATORIO
ook	ANTIOSSIDANTE (PER STRESS OSSIDATIVO)
ook	GASTROPROTETTORE
ook	STIMOLANTE CIRCOLAZIONE SANGUE
ook	ULCERA (PEPTICA - GASTRICA - DUODENALE)
+++	CARDIOVASCOLARE CARDIOPROTETTORE
+++	INFIAMMAZIONI E IRRITAZIONI
Con riscontro positivo in fitoterapia
ook	IPERTENSIONE ARTERIOSA (IPOTENSIVO)
+++	ANSIA E AGITAZIONE NERVOSA (ANSIOLITICO)
+++	INSONNIA
Uso storico e nella tradizione
+++	AROMATIZZANTE
++	EDULCORANTE O DOLCIFICANTE
+	DEPURATIVO DRENANTE
+	DIURETICO (OLIGURIA O RITENZIONE IDRICA)
+	SPASMI E DOLORI SPASMODICI DI VARIA NATURA
+	SPASMOLITICO ANTISPASMODICO

*Note e Bibliografia relativa a proprietà e indicazioni

Gastroprotective and anti-inflammatory effects of Prunus cerasus... PMC. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7365781/

Prunus cerasus - Wikipedia, la enciclopedia libre. https://es.wikipedia.org/wiki/Prunus_cerasus

Effects of Montmorency tart cherry (Prunus Cerasus L.)... PubMed. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27146650/

A Deep Study on Prunus cerasus L. Cell Culture Juices. PMC. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11901658/

Prunus cerasus L. - Amareno - Forum Acta Plantarum. https://www.actaplantarum.org/forum/viewtopic.php?t=22787

SORVEGLIANZA ALLE REAZIONI AVVERSE
ESTRATTO VEGETALE NON AMMESSO NEGLI INTEGRATORI ALIMENTARI

CONTROINDICAZIONI
IPERSENSIBILITÀ INDIVIDUALE, ALLERGIA ALLE ROSACEE, CALCOLOSI RENALE DA OSSALATI, DIABETE SCOMPENSATO (PER ZUCCHERI NATURALI), USO DI NOCCIOLI FRANTUMATI, GRAVIDANZA/ALLATTAMENTO (PER ESTRATTI CONCENTRATI NON ALIMENTARI). LE CONTROINDICAZIONI SI APPLICANO PRINCIPALMENTE A ESTRATTI/CONCENTRATI; IL FRUTTO FRESCO È GENERALMENTE SICURO.

AVVERTENZE
MODERARE IL CONSUMO IN CASO DI DIABETE, EVITARE NOCCIOLI FRANTUMATI, ATTENZIONE CON ESTRATTI CONCENTRATI IN GRAVIDANZA, MONITORARE GLICEMIA, NON ECCEDERE IN CASO DI GASTRITE. SICURO IN DOSI ALIMENTARI.

* Si tenga presente che talvolta la stessa erba indicata come sinergica o antagonista, potrebbe assumere entrambi i ruoli in funzione della dose utilizzata e/o della forma estrattiva o di trattamento come per es. nel Tè (verde o nero).
Consultare sempre un fitoterapeuta per personalizzare le combinazioni in base al quadro clinico individuale.

ANNOTAZIONI, RICERCHE E BIBLIOGRAFIA

Grazie al suo profilo aromatico intenso e acidulo, l'Amarena è raramente consumata fresca in grandi quantità, ma è un ingrediente straordinariamente versatile per una vasta gamma di preparazioni, sia dolci che salate. Conserve, Marmellate e Sciroppi: È l'uso più classico e diffuso. L'alto contenuto di pectina naturale del frutto lo rende ideale per la preparazione di marmellate, confetture, gelatine e sciroppi densi e saporiti. L'aggiunta di zucchero bilancia perfettamente l'acidità, creando un prodotto dal gusto intenso e agrodolce. Lo sciroppo di amarena è particolarmente celebre per aromatizzare cocktail, granite e per bagnare dolci. Dessert e Pasticceria: La polpa e il succo sono protagonisti in numerosi dessert: Torte e Crostate: La torta di amarene (o Black Forest cake nella sua versione tedesca con Schattenmorellen) è un classico internazionale. Gelati e Sorbetti: Il suo sapore acidulo e fresco la rende perfetta per sorbetti rinfrescanti e gelati. Dolci al Cucchiaio: Utilizzata in mousse, cheesecake e clafoutis. Decorazioni: Le amarene sciroppate o sotto spirito sono usate per decorare torte, semifreddi e bignè. Bevande Analcoliche e Alcoliche: Succhi e Nettari: Il succo, spesso addolcito, è una bevanda dissetante e ricca di antiossidanti. Liquori e Distillati: È la base per famosi liquori come il Kirsch (acquavite di ciliegia) e il Maraschino. Vini Aromatizzati: In Italia, specialmente nelle Marche, è tradizione produrre il vino di visciole, un vino liquoroso e aromatizzato agrodolce. Preparazioni Salate e Agrodolci: L'acidità dell'amarena la rende un eccezionale contorno per carni grasse e formaggi: Salse Agrodolci: Abbinata a carni di anatra, maiale, selvaggina e formaggi stagionati. Chutney e Mostarde: La sua acidità contrasta e taglia la grassità dei piatti. Prodotti Tostati e Snack: I frutti possono essere essiccati o liofilizzati per essere consumati come snack salutare o aggiunti a mix di frutta secca, muesli e barrette energetiche, mantenendo intatta la maggior parte dei loro composti bioattivi. Valorizzazione degli Scarti (Economia Circolare): Anche gli scarti della lavorazione industriale (come i noccioli e la polpa residua) trovano impiego: Olio di Nocciolo di Amarena: Dai noccioli viene estratto un olio ricco di acidi grassi polinsaturi e composti bioattivi, utilizzato in cosmesi e come olio alimentare di pregio. Farina di Pomace: La polpa essiccata e macinata (pomace) può essere utilizzata come ingrediente funzionale in prodotti da forno, aumentandone il contenuto di fibre e antiossidanti.

Vedi anche Pagina erbe alimentari

Vedi anche 'Ciliegio'. La varietà 'Caproniana' è l'Amarena, la varietà 'Austera' è la Visciola, la varietà 'Marasca' è, come dice il nome, la Marasca. Origini e Diffusione: Un Viaggio Antico Ibrido Naturale Antico: L'Amareno è considerato un ibrido naturale tra il Ciliegio degli uccelli (Prunus avium) e il Ciliegio canino (Prunus fruticosa), formatosi probabilmente nella regione del Caucaso (tra il Mar Caspio e il Mar Nero) e in Asia Minore, da dove si è poi diffuso in Europa in epoche antichissime. Un Nome che Parla: Il nome della specie, "cerasus", è diretto erede della città greca di Κέρασος (Cerasus), l'odierna Giresun in Turchia, sulla costa del Mar Nero. Si ritiene che fosse un importante centro di coltivazione e commercio di ciliege, tanto che il console romano Lucio Licinio Lucullo, dopo aver sconfitto Mitridate nel 74 a.C., portò a Roma da quella regione proprio un albero di ciliegia (secondo la tradizione, si trattava forse di un Amareno). Da "cerasus" derivano i nomi delle ciliegie in molte lingue europee (italiano ciliegia, spagnolo cereza, francese cerise, inglese cherry). Simbologia e Tradizioni Popolari Il "Ciliegio della Madonna": In alcune regioni d'Italia, l'Amareno è noto con nomi che richiamano un'origine divina o miracolosa, come "Ciliegio di Santa Maria" o "Ciliegio della Madonna", a testimonianza di un profondo radicamento nella cultura rurale e nelle tradizioni locali. Leggende e Superstizioni: In passato, si credeva che il legno di ciliegio, per il suo colore rossastro, avesse proprietà magiche e protettive. I bastoni ricavati dai suoi rami erano considerati in grado di scacciare gli spiriti maligni. Curiosità Botaniche e Nomenclatura Il Mistero della Visciola: In Italia, specialmente nel centro, esiste una varietà di Prunus cerasus chiamata Visciola (o Ciliegia visciola). È celebre per il suo utilizzo nella produzione del Vino di Visciole, un vino liquoroso e aromatizzato tipico delle Marche. Le visciole hanno una polpa più tenera e un sapore meno acido delle amarene più comuni, ma appartengono alla stessa specie. Non Solo Frutti: Sebbene i frutti siano la parte più nota, nella medicina popolare erano utilizzati anche i peduncoli (i piccioli dei frutti), essiccati e utilizzati in decotto per le loro proprietà diuretiche e depurative. Usi Insoliti e Industriali Dai Noccioli un Olio Prezioso: I noccioli delle amarene, spesso considerati uno scarto, sono in realtà una fonte di olio di nocciolo di ciliegia. Questo olio, ricco di acidi grassi polinsaturi e antiossidanti, trova applicazione sia in cosmesi (per le sue proprietà emollienti e anti-età) che in cucina, come olio aromatico di alta qualità. Un Colore Naturale: Il intenso colore rosso delle amarene, dovuto alle antocianine, le rende una fonte naturale di pigmenti utilizzabili nell'industria alimentare come coloranti. La Pianta dei Record: Dormienza e Fioritura Il Freddo che Risveglia: L'Amareno, come molti alberi da frutto temperati, ha un elevato fabbisogno in freddo (ore di temperatura inferiore a 7°C) per uscire dalla dormienza invernale e fiorire in modo uniforme in primavera. Questo lo rende inadatto ai climi tropicali o miti in inverno. Fiori Precoci e Tardive: I suoi fiori, bianchi e riuniti in ombrelle, compaiono in primavera, spesso prima delle foglie o contemporaneamente ad esse, creando un effetto ornamentale spettacolare. La fioritura precoce lo rende a volte vulnerabile alle gelate tardive. Un Frutto con Passaporto Internazionale Nomi dal Mondo: Il suo carattere acido è celebrato in tutto il mondo attraverso i suoi nomi comuni: Sour Cherry (inglese), Griotte (francese), Sauerkirsche (tedesco), Višnja (serbo-croato). In Nord America, la varietà Montmorency è la più coltivata per l'industria di trasformazione. La Regina della Torta Nera Tedesca: In Germania, le amarene acide (dette Schattenmorellen) sono l'ingrediente fondamentale e obbligatorio per la Schwarzwälder Kirschtorte (Torta della Foresta Nera), a cui conferiscono il caratteristico sapore agrodolce.

BIBLIOGRAFIA, WEBLIOGRAFIA E ARTICOLI SCIENTIFICI SUL WEB
(Vedi anche i riferimenti nelle singole sezioni)

Khoo, H. E., Azlan, A., Tang, S. T., & Lim, S. M. (2017). Anthocyanidins and anthocyanins: colored pigments as food, pharmaceutical ingredients, and the potential health benefits. Food & Nutrition Research, 61(1), 1361779.

Ferretti, G., Bacchetti, T., Belleggia, A., & Neri, D. (2010). Cherry antioxidants: from farm to table. Molecules, 15(10), 6993-7005.

Gonçalves, A. C., Bento, C., Silva, B., Simões, M., & Silva, L. R. (2018). Sweet cherry phenolic compounds: identification, quantification, and antioxidant capacity. Journal of Food Biochemistry, 42(5), e12539.

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