PIANTA MELLIFERA PRIMARIA o MONOFLORALE...| Quando è possibile ricavare un miele prevalentemente da questa fonte, esso eredita le caratteristiche aromatiche dei suoi frutti, dovute all'alto contenuto di anetolo.
Colore: Generalmente chiaro, giallo-ambrato.
Sapore: Deciso, aromatico e intenso, con una spiccata nota che ricorda l'anice e la liquirizia. Nonostante l'intensità aromatica, il gusto di base è dolce e pulito.
Aroma: Forte e penetrante, con chiare note speziate che richiamano l'essenza stessa dell'anice stellato.
Cristallizzazione: Tende a cristallizzare in modo relativamente rapido, assumendo una consistenza granulosa ma morbida. |
USO ALIMENTARE...| Illicium verum Hook.f. è una delle spezie aromatiche più utilizzate nella cucina asiatica, soprattutto cinese, vietnamita, indiana e del Sud-Est asiatico, grazie al suo aroma intenso dolce-speziato ricco di anetolo.
I frutti essiccati vengono impiegati interi o macinati per aromatizzare brodi, zuppe, stufati, salse, piatti di carne, anatra, maiale e preparazioni marinanti tradizionali.
La specie costituisce uno degli ingredienti fondamentali della miscela cinese “cinque spezie”, insieme generalmente a cannella, chiodi di garofano, pepe di Sichuan e finocchio.
Nella cucina vietnamita l’anice stellato rappresenta un componente aromatico caratteristico del brodo del pho e di numerose preparazioni tradizionali a lunga cottura.
In pasticceria viene utilizzato per aromatizzare biscotti, dolci speziati, creme, confetteria, canditi e preparazioni natalizie, soprattutto nella tradizione europea centrale e orientale.
L’anice stellato è ampiamente utilizzato nella liquoristica e nelle bevande aromatiche per la preparazione di liquori, amari, distillati speziati e bevande digestive.
La spezia viene impiegata anche nella preparazione di tè speziati, infusioni aromatiche e bevande calde tradizionali asiatiche e ayurvediche.
L’olio essenziale della specie viene utilizzato come aromatizzante naturale in industria alimentare, confetteria e prodotti da forno.
L’acido shikimico naturalmente presente nella specie ha reso storicamente importante Illicium verum Hook.f. anche come materia prima industriale per la produzione farmaceutica di antivirali neuraminidasi-inibitori. |
Vedi anche Ricette con erbe officinali e
Ricette vegetariane
APPROFONDIMENTO SU DROGHE AD AZIONE CARMINATIVA...
| DROGHE AD AZIONE CARMINATIVA
Nelle varie affezioni dell'apparato gastrointestinale possono formarsi dei gas che vengono eliminati per le vie naturali (bocca e ano). La formazione dei gas è provocata da cibi flatulenti (castagne, legumi, ecc.), da dispepsie fermentative o putrefattive, da atonia gastrica e intestinale con conseguente ristagno dei gas. La formazione e l'accumulo di gas nello stomaco o nell'intestino vengono chiamate, quindi, flatulenza o meteorismo.
L'azione delle droghe carminative è purificatrice sugli umori intestinali e funziona sostanzialmente in base a due meccanismi:
a) per assorbimento dei gas (carbone vegetale, argilla ventilata);
b) per stimolazione del tono e della contrattilità dell'intestino, in modo da favorire l'espulsione dei gas (droghe eupeptiche). A questo si aggiunge anche una maggiore produzione della secrezione gastrica.Vi sono poi droghe ricche in oli essenziali appartenenti alla Ombrellifere che hanno azione carminativa e antisettica, che combattono gli agenti della putrefazione e fermentazione eliminando o attenuando la causa della formazione dei gas (Anice, Finocchio, Coriandolo, Cumino, Aneto, Carvi).
[Tratto da: Marzio Pedretti "L'erborista moderno"] |
NOTE VARIE E STORICHE...| Nome e Forma: Il nome "anice stellato" deriva chiaramente dalla sua forma distintiva, un frutto legnoso a forma di stella a otto punte.
Cina Meridionale: L'anice stellato è originario della Cina e del Vietnam e, fino al XVII secolo, era praticamente sconosciuto in Europa. Il suo uso in Cina risale a oltre tremila anni fa, dove veniva impiegato non solo come spezia in cucina, ma anche nella medicina tradizionale e nell'incenso.
Introduzione in Occidente: Fu introdotto in Europa da un viaggiatore inglese, Sir Thomas Cavendish, alla fine del XVI secolo, che lo portò dalle Filippine. Da lì, si diffuse rapidamente, diventando un sostituto popolare e più economico dell'anice tradizionale (Pimpinella anisum).
Curiosità e Importanza Scientifica
Il Famoso Anetolo: Il suo aroma e sapore distintivo, simile alla liquirizia, è dovuto all'alto contenuto di un composto chimico chiamato anetolo, lo stesso presente anche nell'anice e nel finocchio.
Ruolo Antivirale (Acido Shikimico): La curiosità più significativa e moderna riguarda il suo ruolo nella produzione di farmaci. L'anice stellato è la principale fonte commerciale di acido shikimico, un componente chiave utilizzato dall'industria farmaceutica come precursore per la sintesi del farmaco antivirale Oseltamivir (noto commercialmente come Tamiflu), un importante medicinale utilizzato per trattare l'influenza. Questo ha reso la pianta un bene strategico globale, specialmente durante le pandemie influenzali. |
Ricerche di articoli scientifici su Illicium verum Hook.f.
Bibliografia relativa a principi attivi| World Health Organization, WHO Monographs on Selected Medicinal Plants, Illicium verum, various editionsEuropean Medicines Agency, Herbal Monograph on Illicium verum Hook.f., various documentsEvans WC, Trease and Evans Pharmacognosy, 2009Bruneton J, Pharmacognosy Phytochemistry Medicinal Plants, 1999Wichtl M, Herbal Drugs and Phytopharmaceuticals, Illicium verum, 2004Duke JA, Handbook of Medicinal Herbs, Illicium verum, 2002De Martino L, De Feo V, Formisano C, Mignola E, Senatore F, Chemical composition and antimicrobial activity of the essential oils from Illicium verum, Molecules, 2009Wang GW, Hu WT, Huang BK, Qin LP, Illicium verum A review on its botany, traditional use, chemistry and pharmacology, Journal of Ethnopharmacology, 2011Khare CP, Indian Medicinal Plants An Illustrated Dictionary, Illicium verum, 2007Bisset NG, Herbal Drugs and Phytopharmaceuticals, Illicium verum sections, various editions |
Bibliografia relativa a proprietà e indicazioni| World Health Organization, WHO Monographs on Selected Medicinal Plants, Illicium verum, various editionsEuropean Medicines Agency, Herbal Monograph on Illicium verum Hook.f., various documentsEvans WC, Trease and Evans Pharmacognosy, 2009Bruneton J, Pharmacognosy Phytochemistry Medicinal Plants, 1999Wichtl M, Herbal Drugs and Phytopharmaceuticals, Illicium verum, 2004Duke JA, Handbook of Medicinal Herbs, Illicium verum, 2002Wang GW, Hu WT, Huang BK, Qin LP, Illicium verum A review on its botany, traditional use, chemistry and pharmacology, Journal of Ethnopharmacology, 2011De Martino L, De Feo V, Formisano C, Mignola E, Senatore F, Chemical composition and antimicrobial activity of the essential oils from Illicium verum, Molecules, 2009Johanns ES, van Gemert HM, Acute intoxication by star anise contamination, Nederlands Tijdschrift voor Geneeskunde, 2010Bisset NG, Herbal Drugs and Phytopharmaceuticals, Illicium verum sections, various editions |
Bibliografia relativa a estratti e integratori| World Health Organization, WHO Monographs on Selected Medicinal Plants, Illicium verum, various editionsEuropean Medicines Agency, Herbal Monograph on Illicium verum Hook.f., various documentsEuropean Scientific Cooperative on Phytotherapy, ESCOP Monographs The Scientific Foundation for Herbal Medicinal Products, various editionsEvans WC, Trease and Evans Pharmacognosy, 2009Bruneton J, Pharmacognosy Phytochemistry Medicinal Plants, 1999Wichtl M, Herbal Drugs and Phytopharmaceuticals, 2004Duke JA, Handbook of Medicinal Herbs, 2002Wang GW, Hu WT, Huang BK, Qin LP, Illicium verum A review on its botany, traditional use, chemistry and pharmacology, Journal of Ethnopharmacology, 2011Zou Q, Huang Y, Zhang W, Lu C, Yuan J, A Comprehensive Review of the Pharmacology, Chemistry, Traditional Uses and Quality Control of Star Anise (Illicium verum Hook. F.) An Aromatic Medicinal Plant, Molecules, 2023Bisset NG, Herbal Drugs and Phytopharmaceuticals, Illicium verum sections, various editions |
Bibliografia relativa a tisane e composizioni| World Health Organization, WHO Monographs on Selected Medicinal Plants, Illicium verum, various editionsEuropean Medicines Agency, Herbal Monograph on Illicium verum Hook.f., various documentsEuropean Scientific Cooperative on Phytotherapy, ESCOP Monographs The Scientific Foundation for Herbal Medicinal Products, various editionsEvans WC, Trease and Evans Pharmacognosy, 2009Bruneton J, Pharmacognosy Phytochemistry Medicinal Plants, 1999Wichtl M, Herbal Drugs and Phytopharmaceuticals, 2004Duke JA, Handbook of Medicinal Herbs, 2002Wang GW, Hu WT, Huang BK, Qin LP, Illicium verum A review on its botany, traditional use, chemistry and pharmacology, Journal of Ethnopharmacology, 2011Zou Q, Huang Y, Zhang W, Lu C, Yuan J, A Comprehensive Review of the Pharmacology, Chemistry, Traditional Uses and Quality Control of Star Anise (Illicium verum Hook. F.) An Aromatic Medicinal Plant, Molecules, 2023Bisset NG, Herbal Drugs and Phytopharmaceuticals, Illicium verum sections, various editions |
Bibliografia relativa a preparazioni alcoliche| Herbal Medicines - The Pharmaceutical Press.Fitoterapia - Basi scientifiche, valutazione clinica e applicazioni.Organizzazione Mondiale della Sanità. WHO Monographs on Selected Medicinal Plants.PDR for Herbal Medicines. |
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