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↩    Scheda completa della pianta medicinale

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QUESTA SCHEDA È UNICA E ORIGINALE IN INTERNET - aggiornamento 30-05-2026

FAGIOLO
Phaseolus vulgaris L.

Medaglia di bronzo

TOSSICITÀ RELATIVA A QUANTO SPECIFICATO


EFFICACIA DIPENDENTE DALLE SPECIFICHE E DALLE FORME TERAPEUTICHE

 !! 

LEGGERE LA SCHEDA IN TUTTE LE SUE SEZIONI PER UNA CORRETTA INFORMAZIONE SULLE PRECAUZIONI D'USO


CLASSIFICAZIONE BOTANICA...
Dominio Eukaryota
Regno Plantae
Clade Tracheophyta
Clade Angiospermae
Clade Mesangiospermae
Clade Eudicotyledones
Clade Rosides
Clade Fabides
Ordine Fabales
Famiglia Fabaceae
Sottofamiglia Faboideae
Tribù Phaseoleae
Sottotribù Phaseolinae
Genere Phaseolus
Specie Phaseolus vulgaris
Famiglia: Fabaceae

SINONIMI DEL NOME VOLGARE...
Adenguare, Bean, Buschbohne, Runner bean, Kidney bean, Common bean, Field bean, French bean, Frijol, Garden bean, Green bean, Haricot, Habichuela, Lobi Sovorakan

SINONIMI DEL NOME BOTANICO...
Phaseolus Aborigineus Burkart, Phaseolus Aborigineus Var. Hondurensis Burkart, Phaseolus Albus Hoffmanns., Phaseolus Angulosus Schübl. & G.Martens, Phaseolus Asparagioides Schur, Phaseolus Capensis Schur, Phaseolus Carinatus G.Martens, Phaseolus Carinatus Var. Carneus G.Martens, Phaseolus Carinatus Var. Lividus G.Martens, Phaseolus Ceratonoides Schrank, Phaseolus Ceratonoides Schrank Ex G.Martens, Phaseolus Communis Pritz., Phaseolus Compessus DC., Phaseolus Compressus DC., Phaseolus Compressus Var. Candidus Haberle, Phaseolus Compressus Var. Candidus Haberle Ex G.Martens, Phaseolus Compressus Var. Carneus G.Martens, Phaseolus Compressus Var. Cervinus G.Martens, Phaseolus Compressus Var. Ferrugineus G.Martens, Phaseolus Compressus Var. Flavomaculatus G.Martens, Phaseolus Compressus Var. Fulvoater G.Martens, Phaseolus Compressus Var. Fuscocoerulescens G.Martens, Phaseolus Compressus Var. Fuscomaculatus G.Martens, Phaseolus Compressus Var. Humilis DC., Phaseolus Compressus Var. Lividus G.Martens, Phaseolus Compressus Var. Luteus G.Martens, Phaseolus Compressus Var. Macrocarpus G.Martens, Phaseolus Compressus Var. Major DC., Phaseolus Compressus Var. Nanus (L.) Lej., Phaseolus Compressus Var. Niger G.Martens, Phaseolus Compressus Var. Ochraceus G.Martens, Phaseolus Compressus Var. Pullus G.Martens, Phaseolus Compressus Var. Xanthocarpus G.Martens, Phaseolus Cruentus Schur, Phaseolus Curda Pall., Phaseolus Curda Pall. Ex G.Martens, Phaseolus Deliciosus C.Huber, Phaseolus Dimidiatus Haberle, Phaseolus Dimidiatus Haberle Ex Schübl. & Mart., Phaseolus Domingensis Zuccagni, Phaseolus Ellipticus G.Martens, Phaseolus Ellipticus Var. Albus G.Martens, Phaseolus Ellipticus Var. Amethystinus G.Martens, Phaseolus Ellipticus Var. Atrofuscus G.Martens, Phaseolus Ellipticus Var. Aureolus G.Martens, Phaseolus Ellipticus Var. Aureus G.Martens, Phaseolus Ellipticus Var. Bocconei G.Martens, Phaseolus Ellipticus Var. Carneus G.Martens, Phaseolus Ellipticus Var. Citrinus G.Martens, Phaseolus Ellipticus Var. Fasciatus G.Martens, Phaseolus Ellipticus Var. Helvolus (Savi) G.Martens, Phaseolus Ellipticus Var. Mesomelas G.Martens, Phaseolus Ellipticus Var. Nanus G.Martens, Phaseolus Ellipticus Var. Niger G.Martens, Phaseolus Ellipticus Var. Pictus G.Martens, Phaseolus Ellipticus Var. Saccharatus (Moench) G.Martens, Phaseolus Ellipticus Var. Spadiceus G.Martens, Phaseolus Ellipticus Var. Willmotianus G.Martens, Phaseolus Esculentus Salisb., Phaseolus Ferrugineus Salzwed., Phaseolus Ferrugineus Salzwed. Ex Medik., Phaseolus Gonospermos Savi, Phaseolus Gonospermos Var. Albus Savi, Phaseolus Gonospermos Var. Carneolutescens Savi, Phaseolus Gonospermos Var. Castaneus Savi, Phaseolus Gonospermos Var. Lividus Haberle, Phaseolus Gonospermos Var. Lividus Haberle Ex G.Martens, Phaseolus Gonospermos Var. Ochraceus Haberle, Phaseolus Gonospermos Var. Ochraceus Haberle Ex G.Martens, Phaseolus Gonospermos Var. Oryzoides G.Martens, Phaseolus Gonospermos Var. Pullus G.Martens, Phaseolus Gonospermos Var. Purpureus G.Martens, Phaseolus Gonospermos Var. Variegatus Savi, Phaseolus Gonospermus Savi, Phaseolus Haematocarpos Savi, 1825, Phaseolus Haematocarpus Savi, Phaseolus Ionocarpus Fingerh., Phaseolus Lilac Zuccagni, Phaseolus Lilacinus Zuccagni, Phaseolus Lupinoides Fingerh., Phaseolus Melanospermus Fingerh., Phaseolus Mesoleucus Schrank, Phaseolus Mesoleucus Schrank Ex Link, Phaseolus Mexicanus Mart., Phaseolus Multiflorus Willd., Phaseolus Nanus L., Phaseolus Nigerrimus Juss., Phaseolus Nigerrimus Juss. Ex Zuccagni, Phaseolus Nigricans Haberle, Phaseolus Nigricans Haberle Ex G.Martens, Phaseolus Oblongus Savi, Phaseolus Oblongus Var. Abbreviatus G.Martens, Phaseolus Oblongus Var. Alboruber Savi, Phaseolus Oblongus Var. Albus G.Martens, Phaseolus Oblongus Var. Atrofasciatus G.Martens, Phaseolus Oblongus Var. Carneoflavescens G.Martens, Phaseolus Oblongus Var. Carneus Savi, Phaseolus Oblongus Var. Castaneovariegatus Savi, Phaseolus Oblongus Var. Cruentus G.Martens, Phaseolus Oblongus Var. Laudunensis G.Martens, Phaseolus Oblongus Var. Leucovariegatus G.Martens, Phaseolus Oblongus Var. Luteus G.Martens, Phaseolus Oblongus Var. Ochraceus G.Martens, Phaseolus Oblongus Var. Purpureovariegatus G.Martens, Phaseolus Oblongus Var. Purpureus G.Martens, Phaseolus Oblongus Var. Rachelianus G.Martens, Phaseolus Oblongus Var. Saponaceus (Savi) G.Martens, Phaseolus Oblongus Var. Sargentone Savi, Phaseolus Oblongus Var. Spadiceus Savi, Phaseolus Oblongus Var. Tricolor G.Martens, Phaseolus Oblongus Var. Truncatus G.Martens, Phaseolus Oblongus Var. Turcicus Savi, Phaseolus Oblongus Var. Vinosus G.Martens, Phaseolus Oblongus Var. Zebrinus G.Martens, Phaseolus Oryzinus N.H.F.Desp., 1838, Phaseolus Ovalispermus Fingerh., Phaseolus Pardus G.Martens, Phaseolus Pardus Var. Carneus G.Martens, Phaseolus Pardus Var. Fulvus G.Martens, Phaseolus Pardus Var. Lacteus G.Martens, Phaseolus Pardus Var. Luteomaculatus G.Martens, Phaseolus Pardus Var. Virescens G.Martens, Phaseolus Pictus Cav., Phaseolus Pictus Cav. Ex Steud., Phaseolus Pisiformis Fingerh., Phaseolus Praecox Fingerh., Phaseolus Principissae Pi.Savi, Phaseolus Romanus Savi, Phaseolus Romanus Var. Major Savi, Phaseolus Romanus Var. Minor Savi, Phaseolus Saccharatus Moench, Phaseolus Saponaceus Savi, Phaseolus Sinensis Schur, Phaseolus Sphaericus Savi, Phaseolus Sphaericus Var. Alboruber G.Martens, Phaseolus Sphaericus Var. Albus G.Martens, Phaseolus Sphaericus Var. Atropurpureus Savi, Phaseolus Sphaericus Var. Atrovariegatus G.Martens, Phaseolus Sphaericus Var. Aurelianensis Savi, Phaseolus Sphaericus Var. Bicolor Savi, Phaseolus Sphaericus Var. Bipunctatus G.Martens, Phaseolus Sphaericus Var. Carneus Savi, Phaseolus Sphaericus Var. Dimidiatus Haberle, Phaseolus Sphaericus Var. Dimidiatus Haberle Ex G.Martens, Phaseolus Sphaericus Var. Haematocarpus (Savi) G.Martens, Phaseolus Sphaericus Var. Luteus G.Martens, Phaseolus Sphaericus Var. Minor G.Martens, Phaseolus Sphaericus Var. Nanus G.Martens, Phaseolus Sphaericus Var. Niger G.Martens, Phaseolus Sphaericus Var. Pragensis Savi, Phaseolus Sphaericus Var. Pumilus G.Martens, Phaseolus Sphaericus Var. Purpureovariegatus G.Martens, Phaseolus Sphaericus Var. Purpureus G.Martens, Phaseolus Sphaericus Var. Sanguinans G.Martens, Phaseolus Sphaericus Var. Saponaceus G.Martens, Phaseolus Sphaericus Var. Semiluteus G.Martens, Phaseolus Sphaericus Var. Semivariegatus G.Martens, Phaseolus Sphaericus Var. Sulphureus G.Martens, Phaseolus Stipularis Lam., Phaseolus Subglobosus Fingerh., Phaseolus Triangularis Steud., Phaseolus Triangulus Fingerh., Phaseolus Tumidus Savi, Phaseolus Umbilicalis Pi.Savi, Phaseolus Vulgaris F. Albidus Savi, Phaseolus Vulgaris F. Amethystinus Savi, Phaseolus Vulgaris F. Coerulescens Savi, Phaseolus Vulgaris F. Ferrugineus Savi, Phaseolus Vulgaris F. Hepaticus Savi, Phaseolus Vulgaris F. Lutescens Savi, Phaseolus Vulgaris F. Major Savi, Phaseolus Vulgaris F. Minor Savi, Phaseolus Vulgaris F. Ochraceus Savi, Phaseolus Vulgaris F. Pallidigriseus Savi, Phaseolus Vulgaris F. Satureigriseus Savi, Phaseolus Vulgaris F. Spadiceus Savi, Phaseolus Vulgaris Subsp. Aborigineus (Burkart) Burkart & Brücher, Phaseolus Vulgaris Var. Abbreviatus (G.Martens) Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Aborigineus (Burkart) Baudet, Phaseolus Vulgaris Var. Albidus (Savi) Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Alboruber (G.Martens) Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Albus Haberle Ex G.Martens, Phaseolus Vulgaris Var. Amethystinus (Savi) Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Aquilinus Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Atrocoerulescens Savi, Phaseolus Vulgaris Var. Atrofasciatus (G.Martens) Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Atrofuscus (G.Martens) Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Atrovariegatus (G.Martens) Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Atroviolaceus Savi, Phaseolus Vulgaris Var. Aureolus (G.Martens) Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Aureus (G.Martens) Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Aureus G.Martens, Phaseolus Vulgaris Var. Aureus Savi, Phaseolus Vulgaris Var. Aurospurcatus Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Badius Savi, Phaseolus Vulgaris Var. Bipunctatus (G.Martens) Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Bocconei (G.Martens) Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Cardinalis Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Carinatus (G.Martens) Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Carneoflavescens (G.Martens) Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Carneus Savi, Phaseolus Vulgaris Var. Castaneus (Savi) Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Ceratonoides (Schrank Ex G.Martens) Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Ceromelas Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Cervinus (G.Martens) Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Chamaebutyrus Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Chamaexiphus Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Chamoides Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Chinensis Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Citrinus (G.Martens) Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Coerulescens (Savi) G.Martens, Phaseolus Vulgaris Var. Coeruleus G.Martens, Phaseolus Vulgaris Var. Coffeinus Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Conspurcatus Savi, Phaseolus Vulgaris Var. Cruentus (G.Martens) Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Curdicus Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Cyanodes Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Dimidiatus (Haberle Ex G.Martens) Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Doloensis Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Fasciatus Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Ferrugineus (G.Martens) Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Flavomaculatus (G.Martens) Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Fragarinus Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Fuliginosus Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Fulvescens G.Martens, Phaseolus Vulgaris Var. Fulvoater (G.Martens) Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Fulvovariegatus Savi, Phaseolus Vulgaris Var. Fulvus (G.Martens) Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Fuscocoerulescens (G.Martens) Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Fuscomaculatus (G.Martens) Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Fuscoviolaceus G.Martens, Phaseolus Vulgaris Var. Galactopardus Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Glaucoides Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Glaucomelas Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Glaucozebra Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Globaquilinus Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Gonoleucus Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Griseozebra Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Haematocarpus (G.Martens) Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Helvolus (G.Martens) Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Helvolus Savi, Phaseolus Vulgaris Var. Humilis (DC.) Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Icterinus Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Jodomelas Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Kuehnianus Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Lardinus Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Laudunensis (G.Martens) Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Lentinus Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Leucovariegatus (G.Martens) Alef., Phaseolus Vulgaris Var. Lilacinus Savi

DESCRIZIONE BOTANICA...
PIANTA ERBACEA ANNUALE CON PORTAMENTO VARIABILE, DA ERETTO E CESPUGLIOSO A RAMPICANTE VOLUBILE. LE FOGLIE SONO ALTERNE, TRIFOGLIATE, CON LUNGHE STIPOLE ALLA BASE DEL PICCIOLO. I FIORI SONO PAPILIONACEI, ERMAFRODITI, PORTATI IN RACEMI ASCELLARI, CON CALICE GAMOSEPALO A 5 DENTI E COROLLA CON VESSILLO, ALI E CARENA. IL COLORE DEI FIORI VARIA DAL BIANCO AL ROSA, AL VIOLA. GLI STAMI SONO DIADELPHI (9 SALDATI E 1 LIBERO). L'OVARIO È SUPERO, UNILOCULARE, CON NUMEROSI OVULI E STILO INCURVATO CON STIMMA OBLIQUO. IL FRUTTO È UN LEGUME (BACCELLO) ALLUNGATO, APPIATTITO O CILINDRICO, CONTENENTE DA POCHI A NUMEROSI SEMI DI FORMA E COLORE VARIABILI A SECONDA DELLA VARIETÀ.

FIORITURA O ANTESI...
MAGGIO, GIUGNO, LUGLIO, AGOSTO, SETTEMBRE, PRIMAVERA, ESTATE

COLORI OSSERVATI NEI FIORI

________ BIANCO
________ BIANCO ROSATO
________ LILLÀ CHIARO
________ MALVA
________ ROSSICCIO
________ ROSSO VIOLACEO

HABITAT...
Originaria delle regioni tropicali delle Americhe. Tuttavia, grazie alla sua coltivazione millenaria, il suo habitat si è ampiamente diffuso in tutto il mondo, adattandosi a diverse condizioni climatiche e di suolo. Predilige climi temperato-caldi e terreni fertili, ben drenati e con buona esposizione al sole. È coltivato in una vasta gamma di ambienti, dalle pianure alle zone collinari, e può crescere in diversi tipi di suolo, sebbene prediliga quelli di medio impasto. La specie è sensibile al gelo e richiede temperature miti per la germinazione e la crescita. Nelle regioni tropicali e subtropicali, può essere coltivato durante tutto l'anno, mentre nelle zone temperate è una coltura estiva. Si adatta sia a coltivazioni in pieno campo che in orti domestici, spesso richiedendo un supporto per le varietà rampicanti.

DISTRIBUZIONE IN BASE ALLE OSSERVAZIONI UMANE
© OpenStreetMap contributors, © OpenMapTiles, GBIF (CC BY-SA 2.0)

ANNUNCIO PUBBLICITARIO



PERIODO BALSAMICO...
FINE ESTATE-INIZIO AUTUNNO (AGOSTO-SETTEMBRE) PER I BACCELLI

DROGA UTILIZZATA...
(Parti ricche in principi attivi)
BACCELLI ESSICCATI (PHASEOLI PERICARPIUM)

AROMI DELLA DROGA...
ERBACEO LEGGERO, QUASI NEUTRO

SAPORI DELLA DROGA...
LEGGERMENTE AMARO, ASTRINGENTE

TOSSICITÀ:
RELATIVA A QUANTO SPECIFICATO
Motivazione: I semi crudi contengono lectine tossiche, in particolare fitoemoagglutinine, responsabili di disturbi gastrointestinali anche significativi e di episodi documentati di intossicazione alimentare. La corretta cottura inattiva tali composti e rende il consumo generalmente sicuro. Gli estratti standardizzati utilizzati in fitoterapia risultano generalmente ben tollerati alle dosi studiate, con effetti indesiderati prevalentemente gastrointestinali e di lieve entità. La tossicità della specie dipende quindi in modo determinante dalla forma di preparazione e dal trattamento tecnologico della droga. Evidenza disponibile: studi tossicologici, segnalazioni cliniche di intossicazione, studi farmacologici e studi clinici sugli estratti standardizzati.

EFFICACIA:
DIPENDENTE DALLE SPECIFICHE E DALLE FORME TERAPEUTICHE
Motivazione: Le evidenze cliniche più solide riguardano specifici estratti di Phaseolus vulgaris standardizzati per l'attività inibitoria dell'alfa-amilasi, utilizzati nel controllo dell'assorbimento dei carboidrati, della risposta glicemica postprandiale e del peso corporeo. Sono disponibili studi clinici controllati e revisioni della letteratura, ma i risultati non sono estendibili all'intera specie, ai semi alimentari comuni o a tutte le preparazioni fitoterapiche. L'efficacia osservata dipende chiaramente dalla parte utilizzata, dal processo estrattivo e dalla standardizzazione del preparato. Evidenza disponibile: studi clinici controllati, revisioni, studi in vivo animali e studi in vitro.

PRINCÍPI ATTIVI...
Proteine: Faseolamina, Fitoemoagglutinina, Lectine, Inibitori della tripsina, Inibitori della chimotripsina, Arcelina, Fasina, Albumine, Globuline, Faseolina Carboidrati e polisaccaridi: Amido, Amilosio, Amilopectina, Galattomannani, Arabinogalattani, Pectine, Cellulosa, Emicellulose, Raffinosio, Stachiosio, Verbascosio Fibre alimentari: Fibre insolubili, Fibre solubili, Cellulosa, Emicellulose, Lignina, Pectine, Mucillagini Polifenoli: Acido gallico, Acido protocatecuico, Acido caffeico, Acido ferulico, Acido p-cumarico, Acido sinapico, Acido clorogenico Flavonoidi: Quercetina, Kaempferolo, Miricetina, Rutina, Catechina, Epicatechina, Isoquercitrina Tannini: Tannini condensati, Procianidine, Proantocianidine, Catechina, Epicatechina Antocianine: Delfinidina-3-glucoside, Cianidina-3-glucoside, Petunidina-3-glucoside, Malvidina-3-glucoside, Peonidina-3-glucoside Fitosteroli: Beta-sitosterolo, Campesterolo, Stigmasterolo Saponine: Saponine triterpeniche, Soiasaponine, Saponine di tipo oleananico Peptidi bioattivi: Peptidi derivati dalla faseolina, Peptidi antiossidanti, Peptidi ad attività metabolica Acidi grassi: Acido linoleico, Acido oleico, Acido alfa-linolenico, Acido palmitico, Acido stearico, Acido arachidico Tocoferoli: Alfa-tocoferolo, Gamma-tocoferolo, Delta-tocoferolo Carotenoidi: Luteina, Zeaxantina, Beta-carotene Minerali e oligoelementi: Potassio, Fosforo, Magnesio, Calcio, Ferro, Zinco, Manganese, Rame, Selenio Aminoacidi: Lisina, Leucina, Isoleucina, Valina, Treonina, Fenilalanina, Arginina, Acido glutammico, Acido aspartico Vitamine: Folati, Tiamina, Riboflavina, Niacina, Piridossina, Acido pantotenico Purine: Adenina, Guanina, Xantina, Ipoxantina

Bibliografia
  • European Medicines Agency, Assessment Report on Phaseolus vulgaris L. Pericarpium, 2011
  • World Health Organization, WHO Monographs on Selected Medicinal Plants, Phaseolus vulgaris Monograph, edizioni disponibili
  • Carai Maria Antonietta, Fantini Nadia, Loi Barbara, Colombo Giorgio, Gessa Gian Luigi, Riva Alessandra, Morazzoni Paolo, Potential Efficacy of Preparations Derived from Phaseolus vulgaris in the Control of Appetite Energy Intake and Carbohydrate Metabolism, Diabetes Metabolic Syndrome and Obesity, 2009
  • Barrett Mary Louise, Udani Jay K., A Proprietary Alpha Amylase Inhibitor from White Bean (Phaseolus vulgaris): A Review of Clinical Studies on Weight Loss and Glycemic Control, Nutrition Journal, 2011
  • Obiro Wisdom Chiedozie, Zhang Tao, Jiang Bo, The Nutraceutical Role of the Phaseolus vulgaris Alpha-Amylase Inhibitor, British Journal of Nutrition, 2008
  • Campos-Vega Rocio, Loarca-Piña Guadalupe, Oomah B. Dave, Minor Components of Pulses and Their Potential Impact on Human Health, Food Research International, 2010
  • Hayat Imran, Ahmad Ahmad, Masud Tariq, Ahmed Aamir, Bashir Shahid, Nutritional and Health Perspectives of Beans (Phaseolus vulgaris L.): An Overview, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2014
  • Rochfort Simone, Panozzo Joseph, Phytochemicals for Health The Role of Pulses, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007
  • Leterme Patrick, Recommendations by Health Organizations for Pulse Consumption and Health Benefits of Pulses, British Journal of Nutrition, 2002
  • Broughton W. J., Hernández Gabriel, Blair Matthew, Beebe Stephen, Gepts Paul, Vanderleyden Jos, Beans (Phaseolus spp.) Model Food Legumes, Plant and Soil, 2003

    • PROPRIETÀ E INDICAZIONI (NOTE IMPORTANTI)

    Confermate da studi scientifici e clinici Controllo dell'assorbimento dei carboidrati alimentari. Studi clinici controllati, revisioni sistematiche e meta-analisi hanno documentato l'attività di specifici estratti di Phaseolus vulgaris standardizzati per l'attività inibitoria dell'alfa-amilasi. L'effetto è stato osservato principalmente come riduzione della digestione dell'amido e attenuazione della risposta glicemica postprandiale. Le evidenze riguardano estratti standardizzati ottenuti dai semi e non sono automaticamente estendibili ad altre preparazioni della specie. Supporto nella gestione del sovrappeso e dell'obesità. Diversi studi clinici controllati e revisioni sistematiche hanno evidenziato una modesta riduzione del peso corporeo, dell'indice di massa corporea e della massa grassa associata all'impiego di estratti standardizzati di fagiolo bianco. L'efficacia appare dipendente dalla qualità dell'estratto, dal dosaggio e dalla durata del trattamento. Riduzione della risposta glicemica postprandiale. Studi clinici controllati hanno mostrato una diminuzione dell'incremento glicemico dopo pasti ricchi di amido in soggetti trattati con estratti standardizzati di Phaseolus vulgaris. Le evidenze risultano specifiche per preparazioni caratterizzate da attività inibitoria dell'alfa-amilasi. Non sono disponibili evidenze cliniche sufficienti per confermare altre indicazioni terapeutiche della specie con lo stesso livello di affidabilità. Con riscontro positivo in vitro o in modelli animali o nella fitoterapia documentata Attività ipoglicemizzante. Studi in vivo animali, studi in vitro e alcune osservazioni cliniche suggeriscono un potenziale effetto favorevole sul metabolismo glucidico. Tuttavia le evidenze cliniche rimangono prevalentemente limitate agli estratti standardizzati per l'inibizione dell'alfa-amilasi. Attività ipolipidemizzante. Studi animali e alcune osservazioni sperimentali hanno evidenziato miglioramenti di parametri lipidici. Le conferme cliniche risultano limitate e non definitive. Attività antiossidante. Supportata da studi in vitro, studi fitochimici e studi sperimentali su animali che hanno documentato la presenza di polifenoli, flavonoidi e altri composti bioattivi con capacità antiossidante. Attività antinfiammatoria. Osservata in modelli sperimentali in vitro e in vivo. Le evidenze cliniche specifiche risultano insufficienti. Attività cardiometabolica di supporto. Studi animali e revisioni farmacologiche suggeriscono potenziali effetti favorevoli correlati al metabolismo glucidico e lipidico. Mancano conferme cliniche robuste per indicazioni cardiovascolari specifiche. Attività modulatrice dell'appetito e dell'introito energetico. Alcuni studi sperimentali e revisioni hanno ipotizzato un ruolo nel controllo dell'assunzione alimentare. Le evidenze cliniche risultano variabili e dipendenti dal tipo di estratto utilizzato. Attività prebiotica e modulatrice del microbiota intestinale. Supportata principalmente da studi nutrizionali, studi in vitro e studi animali relativi alle fibre e ai carboidrati non digeribili presenti nella specie. Le implicazioni terapeutiche cliniche rimangono da definire. Uso storico e nella tradizione I baccelli essiccati sono stati utilizzati nella fitoterapia europea tradizionale come coadiuvanti nei disturbi del metabolismo glucidico. I semi e i baccelli sono stati impiegati nella medicina popolare come supporto dietetico nei soggetti con eccesso ponderale. I baccelli sono stati tradizionalmente utilizzati come blandi diuretici nelle pratiche erboristiche europee. La specie è stata impiegata nella tradizione alimentare e medicinale come alimento funzionale destinato al mantenimento della salute metabolica.

    Leggere attentamente tutte le sezioni della scheda prima di considerare le seguenti indicazioni valide per ciascun utilizzo fitoterapico.

    Confermate da studi scientifici e clinici

    !!INIBITORE DELL'ALFA-AMILASI
    !!OBESITÀ E SOVRAPPESO (GESTIONE E CONTROLLO)
    !!PICCHI GLICEMICI (ANCHE POSTPRANDIALI)
    !!RIDUZIONE ASSORBIMENTO CARBOIDRATI
    !!SUPPORTO METABOLICO

    Con riscontro positivo in vitro o in modelli animali o nella fitoterapia documentata

    +ANTINFIAMMATORIO
    +ANTIOSSIDANTE (PER STRESS OSSIDATIVO)
    +DIABETE TIPO 2
    +IPOGLICEMIZZANTE E MODULANTE GLICEMIA
    +IPOLIPIDEMIZZANTE (IPERCOLESTEROLEMIA, IPERTRIGLICERIDEMIA, IPERLIPIDEMIA)
    +MODULATORE METABOLISMO LIPIDICO E GLICEMICO
    +PREBIOTICO

    Uso storico e nella tradizione

    ++ALIMENTO NUTRACEUTICO
    +DEPURATIVO DRENANTE
    +DIMAGRANTE (COADIUVANTE)
    +DIURETICO (OLIGURIA O RITENZIONE IDRICA)
    +IPOGLICEMIZZANTE E MODULANTE GLICEMIA
    +RENELLA

    Bibliografia (proprietà e indicazioni)
  • European Medicines Agency, Assessment Report on Phaseolus vulgaris L. Pericarpium, 2011
  • World Health Organization, WHO Monographs on Selected Medicinal Plants, Phaseolus vulgaris Monograph, edizioni disponibili
  • Barrett Mary Louise, Udani Jay K., A Proprietary Alpha Amylase Inhibitor from White Bean (Phaseolus vulgaris): A Review of Clinical Studies on Weight Loss and Glycemic Control, Nutrition Journal, 2011
  • Obiro Wisdom Chiedozie, Zhang Tao, Jiang Bo, The Nutraceutical Role of the Phaseolus vulgaris Alpha-Amylase Inhibitor, British Journal of Nutrition, 2008
  • Carai Maria Antonietta, Fantini Nadia, Loi Barbara, Colombo Giorgio, Gessa Gian Luigi, Riva Alessandra, Morazzoni Paolo, Potential Efficacy of Preparations Derived from Phaseolus vulgaris in the Control of Appetite Energy Intake and Carbohydrate Metabolism, Diabetes Metabolic Syndrome and Obesity, 2009
  • Udani Jay K., Hardy Malcolm, Madsen Douglas C., Blocking Carbohydrate Absorption and Weight Loss A Clinical Trial Using a Standardized Phaseolus vulgaris Extract, Alternative Medicine Review, 2004
  • Celleno Luigi, Tolaini Maria Vittoria, D'Amore Andrea, Perricone Nicola V., Preuss Harry G., A Dietary Supplement Containing Standardized Phaseolus vulgaris Extract Influences Body Composition of Overweight Men and Women, International Journal of Medical Sciences, 2007
  • Hayat Imran, Ahmad Ahmad, Masud Tariq, Ahmed Aamir, Bashir Shahid, Nutritional and Health Perspectives of Beans (Phaseolus vulgaris L.): An Overview, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2014
  • Campos-Vega Rocio, Loarca-Piña Guadalupe, Oomah B. Dave, Minor Components of Pulses and Their Potential Impact on Human Health, Food Research International, 2010
  • Leterme Patrick, Recommendations by Health Organizations for Pulse Consumption and Health Benefits of Pulses, British Journal of Nutrition, 2002


    • AVVERTENZE (Le avvertenze includono segnali di rischio basati su evidenze precliniche, plausibilità farmacologica o casi isolati)

    GLI ESTRATTI FITOTERAPICI STANDARDIZZATI CONTENENTI INIBITORI DELL'ALFA-AMILASI POSSONO RIDURRE LA DIGESTIONE E L'ASSORBIMENTO DEGLI AMIDI. EVIDENZA DISPONIBILE: STUDI CLINICI CONTROLLATI, STUDI FARMACOLOGICI E STUDI IN VITRO. DURANTE L'IMPIEGO DI ESTRATTI STANDARDIZZATI SONO STATI RIPORTATI DISTURBI GASTROINTESTINALI QUALI FLATULENZA, METEORISMO, DISTENSIONE ADDOMINALE E MODIFICAZIONI DELL'ALVO, GENERALMENTE DI LIEVE ENTITÀ E CORRELATI AL MECCANISMO D'AZIONE. EVIDENZA DISPONIBILE: STUDI CLINICI E REVISIONI. I SEMI CRUDI CONTENGONO FITOEMOAGGLUTININE E ALTRE LECTINE BIOLOGICAMENTE ATTIVE CHE VENGONO INATTIVATE DALLA CORRETTA COTTURA. EVIDENZA DISPONIBILE: STUDI TOSSICOLOGICI, OSSERVAZIONI CLINICHE E DATI FARMACOLOGICI. L'ATTIVITÀ DEGLI ESTRATTI STUDIATI È SPECIFICAMENTE CORRELATA A PREPARAZIONI STANDARDIZZATE PER L'INIBIZIONE DELL'ALFA-AMILASI; I RISULTATI CLINICI NON POSSONO ESSERE AUTOMATICAMENTE ESTESI AD ALTRE PREPARAZIONI DELLA SPECIE O AI SEMI ALIMENTARI NON STANDARDIZZATI. EVIDENZA DISPONIBILE: STUDI CLINICI, REVISIONI SISTEMATICHE E VALUTAZIONI FARMACOGNOSTICHE. ESISTE UNA PLAUSIBILITÀ FARMACOLOGICA DI POTENZIAMENTO DEGLI EFFETTI DI FARMACI E SOSTANZE AD AZIONE IPOGLICEMIZZANTE IN RELAZIONE ALLA RIDUZIONE DELL'ASSORBIMENTO DEI CARBOIDRATI E AL MIGLIORAMENTO DEL CONTROLLO GLICEMICO OSSERVATO IN ALCUNI STUDI. EVIDENZA DISPONIBILE: STUDI CLINICI, STUDI FARMACOLOGICI E STUDI IN VIVO. I DATI DI SICUREZZA DISPONIBILI RIGUARDANO PREVALENTEMENTE TRATTAMENTI DI DURATA LIMITATA CON ESTRATTI STANDARDIZZATI; LE INFORMAZIONI SULL'IMPIEGO CONTINUATIVO A LUNGO TERMINE RISULTANO PIÙ LIMITATE. EVIDENZA DISPONIBILE: STUDI CLINICI E REVISIONI. LE EVIDENZE CLINICHE RIGUARDANO SOPRATTUTTO ESTRATTI OTTENUTI DAI SEMI DI FAGIOLO BIANCO STANDARDIZZATI PER ATTIVITÀ INIBITORIA DELL'ALFA-AMILASI; PER ALTRE PARTI DELLA PIANTA LE EVIDENZE FITOTERAPICHE RISULTANO INSUFFICIENTI. EVIDENZA DISPONIBILE: STUDI CLINICI, REVISIONI E MONOGRAFIE UFFICIALI.

    CONTROINDICAZIONI (Le controindicazioni si basano su evidenze cliniche dirette, cioè dati da studi clinici, osservazionali o casistiche solide che dimostrino che l’uso della pianta è da evitare in specifiche condizioni o popolazioni)

    IPERSENSIBILITÀ ACCERTATA A PHASEOLUS VULGARIS L. O AI PREPARATI DERIVATI DALLA SPECIE, DOCUMENTATA DA PRECEDENTI REAZIONI ALLERGICHE. CONTROINDICAZIONE ALL'IMPIEGO DI SEMI CRUDI O INSUFFICIENTEMENTE COTTI A CAUSA DELLA PRESENZA DOCUMENTATA DI FITOEMOAGGLUTININE TOSSICHE RESPONSABILI DI INTOSSICAZIONI GASTROINTESTINALI ACUTE.


    INCOMPATIBILITÀ...
    (Farmaci o sostanze da evitare per interazioni avverse o incompatibilità farmacologiche)
    ANTIDIABETICI ORALI (POTENZIAMENTO)
    ANTIDIABETICI ORALI (RIDUZIONE ASSORBIMENTO)
    FARMACI ORALI ASSUNTI CONTEMPORANEAMENTE
    FARMACI PER DIABETICI
    FARMACI PER OS (RIDUCE ASSORBIMENTO)
    INSULINA
    INSULINA (POTENZIAMENTO)
    IPOGLICEMIZZANTI (POTENZIAMENTO)
    IPOGLICEMIZZANTI E ANTIDIABETICI

    ORGANI UMANI...

    ESTRATTI...
    Estratti standardizzati, integratori e omeopatici di FAGIOLO
    basati su evidenze scientifiche e sicurezza d'uso
    Estratto secco di semi standardizzato per attività inibitoria dell'alfa-amilasi. È la forma fitoterapica più studiata e meglio documentata clinicamente. Gli estratti commerciali derivano generalmente dai semi maturi di fagiolo bianco e vengono standardizzati sulla capacità di inibire l'alfa-amilasi pancreatica. I prodotti maggiormente studiati corrispondono a 500-3000 mg al giorno di estratto suddivisi prima dei pasti ricchi di amido. Non esiste un titolo universalmente accettato espresso come percentuale di un singolo principio attivo; il parametro di riferimento è generalmente l'attività enzimatica inibitoria o il contenuto di faseolamina biologicamente attiva. Estratto secco standardizzato in faseolamina. Disponibile in numerosi integratori destinati al controllo del peso corporeo e della risposta glicemica postprandiale. I dosaggi utilizzati negli studi clinici sono generalmente compresi tra 500 e 1500 mg assunti prima dei pasti contenenti carboidrati complessi. Non esiste una monografia internazionale che definisca un titolo minimo obbligatorio per l'effetto terapeutico; la standardizzazione varia tra i produttori. Estratto acquoso di semi. Preparazione ottenuta mediante estrazione acquosa controllata dei semi maturi. Utilizzata principalmente come materia prima per la produzione di estratti standardizzati. I dosaggi dipendono dal grado di concentrazione e dalla standardizzazione finale del prodotto. Estratto idroalcolico di semi. Meno comune rispetto agli estratti acquosi standardizzati. È impiegato soprattutto nella ricerca fitochimica e nella produzione di alcuni integratori nutraceutici. Non sono disponibili titolazioni terapeutiche universalmente riconosciute. Polvere micronizzata di semi. Preparazione ottenuta dalla macinazione e successiva lavorazione tecnologica dei semi essiccati. Utilizzata in capsule, compresse e formulazioni nutraceutiche. Le dosi giornaliere comunemente impiegate sono comprese tra 1 e 5 g di polvere. Estratto secco di baccello. Derivato dai pericarpi essiccati tradizionalmente utilizzati nella fitoterapia europea. Le monografie erboristiche storiche riportano l'impiego dei baccelli come coadiuvanti metabolici e diuretici. Le evidenze cliniche risultano tuttavia inferiori rispetto a quelle disponibili per gli estratti di semi. Compresse e capsule contenenti estratto standardizzato di fagiolo bianco. Rappresentano la forma commerciale più diffusa. Generalmente vengono assunte 15-30 minuti prima dei pasti ricchi di amido. Le quantità giornaliere utilizzate negli studi clinici corrispondono normalmente a 1000-3000 mg di estratto standardizzato. Preparazioni omeopatiche. Sono disponibili tintura madre omeopatica, diluizioni decimali e centesimali ottenute da Phaseolus vulgaris. L'impiego appartiene esclusivamente all'ambito omeopatico. Non esistono evidenze cliniche sufficienti che ne confermino l'efficacia secondo i criteri della fitoterapia evidence-based.
  • European Medicines Agency, Assessment Report on Phaseolus vulgaris L. Pericarpium, 2011
  • World Health Organization, WHO Monographs on Selected Medicinal Plants, Phaseolus vulgaris Monograph, edizioni disponibili
  • Barrett Mary Louise, Udani Jay K., A Proprietary Alpha Amylase Inhibitor from White Bean (Phaseolus vulgaris): A Review of Clinical Studies on Weight Loss and Glycemic Control, Nutrition Journal, 2011
  • Obiro Wisdom Chiedozie, Zhang Tao, Jiang Bo, The Nutraceutical Role of the Phaseolus vulgaris Alpha-Amylase Inhibitor, British Journal of Nutrition, 2008
  • Carai Maria Antonietta, Fantini Nadia, Loi Barbara, Colombo Giorgio, Gessa Gian Luigi, Riva Alessandra, Morazzoni Paolo, Potential Efficacy of Preparations Derived from Phaseolus vulgaris in the Control of Appetite Energy Intake and Carbohydrate Metabolism, Diabetes Metabolic Syndrome and Obesity, 2009
  • Udani Jay K., Hardy Malcolm, Madsen Douglas C., Blocking Carbohydrate Absorption and Weight Loss A Clinical Trial Using a Standardized Phaseolus vulgaris Extract, Alternative Medicine Review, 2004
  • Celleno Luigi, Tolaini Maria Vittoria, D'Amore Andrea, Perricone Nicola V., Preuss Harry G., A Dietary Supplement Containing Standardized Phaseolus vulgaris Extract Influences Body Composition of Overweight Men and Women, International Journal of Medical Sciences, 2007
  • Hayat Imran, Ahmad Ahmad, Masud Tariq, Ahmed Aamir, Bashir Shahid, Nutritional and Health Perspectives of Beans (Phaseolus vulgaris L.): An Overview, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2014
  • Campos-Vega Rocio, Loarca-Piña Guadalupe, Oomah B. Dave, Minor Components of Pulses and Their Potential Impact on Human Health, Food Research International, 2010
  • Quality Standards of Indian Medicinal Plants, Indian Council of Medical Research, Phaseolus vulgaris Monograph, edizioni disponibili

    • TISANE...
    Tisane, composizioni e preparazioni di FAGIOLO
    basate su evidenze scientifiche e sicurezza d'uso
    Decotto di baccelli di Phaseolus vulgaris Preparazione tradizionale ottenuta con 10-20 g di baccelli essiccati e frammentati in 500 ml di acqua. Far bollire per 15-20 minuti, quindi filtrare. Tradizionalmente utilizzato come coadiuvante metabolico e drenante. Le evidenze cliniche moderne riguardano principalmente gli estratti standardizzati dei semi e non il decotto dei baccelli. Infuso di baccelli di Phaseolus vulgaris Preparazione ottenuta con 5-10 g di baccelli essiccati in 250 ml di acqua bollente. Lasciare in infusione per circa 10-15 minuti prima della filtrazione. Utilizzato nella tradizione erboristica europea come bevanda di supporto metabolico. Decotto di Phaseolus vulgaris e Taraxacum officinale Phaseolus vulgaris baccelli 70%, Taraxacum officinale radice e foglie 30%. Utilizzare 10-15 g della miscela in 500 ml di acqua e mantenere una lieve ebollizione per circa 15 minuti. L'associazione è tradizionalmente impiegata nelle formulazioni drenanti e depurative. Infuso di Phaseolus vulgaris e Urtica dioica Phaseolus vulgaris baccelli 60%, Urtica dioica foglie 40%. Utilizzare 5-8 g della miscela in 250-300 ml di acqua bollente lasciando in infusione per 10-15 minuti. L'impiego deriva dalla tradizione erboristica europea orientata al supporto della funzionalità urinaria. Decotto di Phaseolus vulgaris e Betula pendula Phaseolus vulgaris baccelli 60%, Betula pendula foglie 40%. Utilizzare 10-15 g della miscela in 500 ml di acqua. Bollire per circa 15 minuti e filtrare. Associazione tradizionalmente utilizzata nelle formulazioni drenanti. Formulazione tradizionale per il metabolismo glucidico Phaseolus vulgaris baccelli 40%, Galega officinalis sommità 30%, Taraxacum officinale radice 20%, Cichorium intybus radice 10%. Utilizzare 10 g della miscela in 500 ml di acqua preparata come decotto leggero. L'associazione deriva dalla tradizione fitoterapica europea; le evidenze cliniche più robuste rimangono tuttavia riferite agli estratti standardizzati di Phaseolus vulgaris. Tisana metabolica con Phaseolus vulgaris e Cinnamomum verum Phaseolus vulgaris baccelli 50%, Cinnamomum verum corteccia 20%, Cichorium intybus radice 30%. Utilizzare 5-8 g della miscela in 300 ml di acqua. Preparare come infuso o lieve decotto. L'associazione è basata principalmente sull'uso tradizionale e sulle evidenze disponibili per le singole droghe. Formulazione erboristica drenante tradizionale Phaseolus vulgaris baccelli 40%, Betula pendula foglie 30%, Urtica dioica foglie 20%, Taraxacum officinale foglie 10%. Utilizzare 8-12 g della miscela in 500 ml di acqua preparata come infuso prolungato o decotto leggero. L'utilizzo deriva dalla tradizione fitoterapica europea.
  • European Medicines Agency, Assessment Report on Phaseolus vulgaris L. Pericarpium, 2011
  • World Health Organization, WHO Monographs on Selected Medicinal Plants, Phaseolus vulgaris Monograph, edizioni disponibili
  • Barrett Mary Louise, Udani Jay K., A Proprietary Alpha Amylase Inhibitor from White Bean (Phaseolus vulgaris): A Review of Clinical Studies on Weight Loss and Glycemic Control, Nutrition Journal, 2011
  • Obiro Wisdom Chiedozie, Zhang Tao, Jiang Bo, The Nutraceutical Role of the Phaseolus vulgaris Alpha-Amylase Inhibitor, British Journal of Nutrition, 2008
  • Carai Maria Antonietta, Fantini Nadia, Loi Barbara, Colombo Giorgio, Gessa Gian Luigi, Riva Alessandra, Morazzoni Paolo, Potential Efficacy of Preparations Derived from Phaseolus vulgaris in the Control of Appetite Energy Intake and Carbohydrate Metabolism, Diabetes Metabolic Syndrome and Obesity, 2009
  • Hayat Imran, Ahmad Ahmad, Masud Tariq, Ahmed Aamir, Bashir Shahid, Nutritional and Health Perspectives of Beans (Phaseolus vulgaris L.): An Overview, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2014
  • Campos-Vega Rocio, Loarca-Piña Guadalupe, Oomah B. Dave, Minor Components of Pulses and Their Potential Impact on Human Health, Food Research International, 2010
  • Blumenthal Mark, The Complete German Commission E Monographs, Phaseoli Pericarpium, 1998
  • Wichtl Max, Herbal Drugs and Phytopharmaceuticals, Phaseolus vulgaris Monograph, edizioni aggiornate
  • Barnes Joanne, Anderson Linda A., Phillipson J. David, Herbal Medicines, Phaseolus vulgaris Monograph, edizioni aggiornate

    • ANNUNCIO PUBBLICITARIO


    USO ALIMENTARE...
    Phaseolus vulgaris L. è una delle più importanti leguminose alimentari al mondo. I semi maturi costituiscono un alimento di base in numerose tradizioni culinarie dell'America, dell'Europa, dell'Africa e dell'Asia grazie all'elevato contenuto di proteine, amido, fibre alimentari e micronutrienti. I semi secchi vengono normalmente consumati dopo ammollo e cottura prolungata, necessaria per inattivare le lectine tossiche naturalmente presenti nel seme crudo. Sono utilizzati in zuppe, minestre, stufati, passati, creme e piatti unici. Le numerose varietà coltivate comprendono fagioli borlotti, cannellini, rossi, neri, bianchi, pinto e molte altre cultivar locali, ciascuna caratterizzata da differenti proprietà organolettiche e applicazioni gastronomiche. Nella cucina mediterranea i fagioli vengono frequentemente associati a cereali, pasta e verdure, dando origine a preparazioni tradizionali ad elevato valore nutrizionale come pasta e fagioli, minestre rustiche e zuppe contadine. Nelle Americhe i fagioli rappresentano uno degli ingredienti fondamentali dell'alimentazione tradizionale. Sono utilizzati in chili, frijoles, piatti a base di riso e fagioli, puree, salse e preparazioni regionali molto diversificate. I semi cotti possono essere trasformati in farine alimentari utilizzate per prodotti da forno, alimenti funzionali, preparazioni proteiche e formulazioni destinate a incrementare il contenuto di fibre e proteine degli alimenti. I fagioli giovani immaturi vengono consumati anche come ortaggio. In questo caso si utilizzano i baccelli teneri, comunemente noti come fagiolini o cornetti, che vengono consumati lessati, al vapore, saltati in padella o inseriti in insalate e contorni. I germogli ottenuti dai semi possono essere consumati come alimento fresco in alcune tradizioni culinarie, sebbene siano meno diffusi rispetto ai germogli di altre leguminose. Le farine e gli estratti di fagiolo bianco sono impiegati anche nell'industria alimentare nutraceutica per la formulazione di prodotti destinati al controllo dell'apporto calorico e dei carboidrati. Dal punto di vista gastronomico, il principale interesse della specie deriva dal valore alimentare dei semi e dei baccelli immaturi piuttosto che da impieghi aromatici o speziati. Phaseolus vulgaris rappresenta infatti una delle più importanti fonti vegetali di proteine e fibre nella dieta umana tradizionale e moderna.

    Vedi anche Ricette con erbe officinali e Ricette vegetariane


    NOTE VARIE E STORICHE...
    Origine e diffusione: il fagiolo comune è originario delle Americhe, in particolare delle regioni andine e del Messico. È stato coltivato già 7.000-8.000 anni fa. Dopo la scoperta dell’America, venne introdotto in Europa nel XVI secolo e si diffuse rapidamente in tutto il continente. Varietà coltivate: esistono numerose varietà di fagioli, classificate principalmente per forma, colore e uso (fagioli secchi, fagioli verdi o fagiolini). Tra le più note ci sono il cannellino, il borlotti, il nero e il fagiolo occhio nero. Simbolo culturale: in molte culture il fagiolo è stato associato a prosperità e abbondanza; in alcune tradizioni popolari veniva usato anche in riti propiziatori o come elemento della dieta povera, ma nutriente. Storia culinaria: in Italia e in molti paesi europei il fagiolo è alla base di piatti tradizionali come la “pasta e fagioli” o la zuppa di fagioli, mentre in America Latina è centrale in piatti come il chili, la feijoada e il gallo pinto. Ruolo nutrizionale: da secoli i fagioli rappresentano una fonte fondamentale di proteine vegetali, fibre e minerali, soprattutto nelle diete contadine e vegetariane. Curiosità botanica: il fagiolo è una pianta rampicante o cespugliosa, appartenente alla famiglia delle Fabaceae, e ha la capacità di fissare l’azoto atmosferico grazie alla simbiosi con batteri rizobiali nelle radici. Usi tradizionali non alimentari: in alcune culture, i baccelli secchi venivano utilizzati come giocattoli o per scopi decorativi, mentre le foglie e altre parti della pianta avevano impieghi medicinali locali per le proprietà diuretiche o depurative. "Un gruppo di studiosi dell'università Simon Bolivar, in Venezuela, ha però scoperto il modo di produrre legumi che non provochino flatulenze. Gli esperti, il cui studio è stato pubblicato dall'autorevole "Journal of the Science of Food and Agriculture" hanno individuato due batteri, il Lactobaciullus casei e il Lactobacillus plantarum, che, fatti fermentare insieme con i fagioli, diminuiscono del 60% il contenuto di fibre solubili e abbassano dell'88% la quantità di raffinosio, un carboidrato che è tra le principali cause di questi "rumori". Le flatulenze sono infatti provocate da gas rilasciati dai batteri che vivono nell'intestino nel momento in cui scompongono in cibo. La scoperta, spiegano gli studiosi, farà la gioia dei nutrizionisti: i fagioli, infatti, dovrebberto essere assunti più spesso, come spiega Marisela Granito, uno dei ricercatori: "I legumi, e in particolare i Phaseolus vulgaris, sono una fonte importante di nutrimento, nonostante le flatulenze non ne promuovano di certo l'immagine" Da: "la Repubblica.it" (25 aprile 2006)

    Ricerche di articoli scientifici su Phaseolus vulgaris L.

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